Mais um ano

Mais um ano se passou... estou ficando mais velho, mais sabido, mais.... Varias outras coisas que contarei pessoalmente...
Sentirei saudades do velho continente, de seu produto, do seu cheiro e desse outono com ventos fortes. Ainda bem que comprei uma passagem return! tenho dois casamentos para ir, uma na highlands outro na provence, shows no Hyde Park... Wireless Festival... Nao sei nem por onde comecar.
Vida nova! Da estaca ZeRo! Mais uma vez e quantas outras precisarem... Tenho medo de nunca conseguir parar quieto em lugar nenhum... Imagino que talvez a Bahia de todos os Santos acalme meu lado viajante, como um cachorro correndo atras do proprio rabo.

Station Approach : Sampa
I haven't been myself of late
I haven't slept for several days
But coming home I feel like I
Designed these buildings I walk by

You know you drive me up the wall
I need to see your face that's all
You little sod, I love your eyes
Be everything to me tonight
Be everything to me tonight

I never know what I want but I know when I'm low that I
I need to be in the town where they know what I'm like and don't mind

The streets are full of Goths and Greeks
I haven't seen my mum for weeks
But coming home I feel like I
Designed these buildings I walk by

You know you drive me up the wall
I need to see your face that's all
You little sod, I love your eyes
Be everything to me tonight
Be everything to me tonight
Be everything to me tonight

Mura San

Quando conheci o Grande Tsuyoshi Murakami tinha acabado de voltar a trabalhar em São Paulo, depois de belos 3 anos de vida a beira mar entre Bahia e Camburi assumi a cozinha do extinto Piranha, era uma fase de mudança não só pra mim como para o Piranha que aumentou seu leque de opcoes com um sushi bar montado pelo Mestre Mura.

Sabe quando vc conhece alguém e parece q a amizade vem de longe? Então, o Mura passa isso de cara, ele nao soh eh um Grande Chef como eh também uma Grande pessoa!
Eu tive o prazer enorme de comer no Kinoshita na rua da Gloria diversas vezes, Naquela época o mura jah inovava com a Picanha no Misso e seus famosos shots de ostra alem dos indescutiveis Sushis e sashimis.

Pouco mais de um ano atrás o Kinoshita mudou de endereço, agora na Vila Nova Conceição em uma casa linda e muito chic sua equipe comanda o premiadissimo restaurante.
Acabo de passar uma semana trabalhando com eles e pude constatar o alto nível de qualidade e técnica empregado em sua cozinha.

Vale a pena sentar no Sushi Bar em frente aos Masters Billy e Rafa comandados por Goya... A parte quente quem toma conta eh a dupla Alex e Didi o mais Japonês dos brasileiros...
Pena que o Tempo foi curto demais para aprender a complexidade da culinária Japonesa...



Kinoshita
Rua Jacques Felix, 405
Vila Nova Conceição
3849-6940

La Povre Gertrudes

Me desculpem a Ausência mas tenho o ano todo trocado! Agora por exemplo estou nas minhas ferias de verão, e como vocês sabem antes da Calmaria vem a Tempestade, Trabalhei igual a um Maluco para poder abandonar minha casa no velho continente e me jogar na Minha Pátria Amada Salve Salve!
Acabo de voltar a minha linda Sampa e no fim de semana passado fui parar em Américo Brasiliense na Fazenda Ponte Alta. Mirelitchas como Paulinha costuma chamar sua amiga nos convidou para passar alguns dias na Farm mas não imaginava oq eu tinha em mente, Achar um cordeirinho novo e gordinho para destrinchar hehe...
Sexta de manha cedinho parti em busca do meu alvo com o Adm da Fazenda, "Seu" João, "Paulista da gema" trabalha na fazenda a mais de 40 anos e tem olho bionico quando o assunto e Cana de acucar!
Depois de algumas horas conseguimos chegar a nossa decisão, Gertrudes foi a escolhida, Gordinha que soh! Adoro essas coisas, consegui tudo oq queria para meu festival do carneiro e acabei fazendo vários pratos diferentes com minha cabrita....

Pernil assado lentamente com seu molho e pure de mandioquinha...

Carre e sela com abóbora assada na coalhada e amêndoas, cenouras da horta puxadas na manteiga de salvia.

Paleta em Tagine com couscous marroquino

Hummmm Estava uma Maravilha, assim como todo o fim de semana... Soh fizemos comer, beber, viver!!!
Ah e uma carteado hehe...

A Gaggia chega ao Soho

Soh mesmo um Italiano Milanês para revolucionar o mercado de café Inglês...

Pino Riservato chegou em Londres no Pós-Guerra em 1951 e o que mais lhe chamou atenção foi a ma qualidade do café! haha...

O café era feito em grandes tambores térmicos e utilizado por horas, simplesmente imbebivel.
Quando o controle de preços estipulados foi abolido na Inglaterra em 1952, Riservato teve uma visão de grande potencial para tornar o café em um produto de luxo. Ele decidiu importar o mais novo equipamento Milanês a GaGGia maquina de expresso. Essa maravilha do mundo moderno usava alta pressão para extracao do café e conseguia cortar o gosto amargo produzido pelos grandes tambores do passado.

Mas nosso Primo europeu não tinha uma licença de importaçãoe sua única saída foi contrabandear a Gaggia pela Irlanda e pela Isle of Man. Quando os Londrinos viram a maquina pela primeira vez disseram que era uma besteira e que desperdiçava muito café então a única saída para nosso amigo foi abrir seu proprio Coffee Shop, o Riservato Partners na Dean Street, Soho onde uma grande concentração de Italianos se instalou depois da Guerra.

No verão de 1953 Pino abriu o "Gaggia Experimental Coffee Bar" no Porao do predinho. O sucesso foi imediato vendendo sua primeira maquina para o Escocês Maurice Ross que abriu o Famoso MOKA coffee Bar na Frith Street no mesmo ano.

O estilo Italiano de Bares a Café chegou na Inglaterra com seu cromado, atmosfera e aromas tentadores eram o principal chamariz. A Clientela não parava de crescer, os clientes de Universitários da escola de artes a banqueiros e uma nova raça de jovens chamada "teenagers".
Em 1956 já se podiam encontrar mais de 400 expresso bars na capital Inglesa com dois novos bares abrindo a cada semana; no final de 1957 eles poderiam somar mais de 1000 na Ilha.

O expresso que essas maquinas produziam se transformaram em um ícone da sofisticação continental e metropolitana. Os autores dessa mudança radical e foram Pino e suas Maravilhosas Gaggia Machines!!!

Grazie Pino

Ao Vivo

Uma das grandes qualidades de Londres eh a quantidade de shows e concertos, alem dos otimos restaurantes da nova cena gastronomica Inglesa.
Domingo passado fui ver um show no 100 Club, a banda era espetacular " Moriarty", um grupo frances de Indie folk,

O 100 Club pode ter a entrada no meio da Oxford mas tem um curriculum, e cosiderado um club Historicoe ainda por cima e bem pequeno, voce fica na cara do palco!!! Por la ja tocaram Rolling Stones, Sex Pistols, New York Dolls, Oasis, Mudd Waters...

Outro bar que estou adorando ir no momento eh o Vortex Jazz bar em Dalston, primeiro um showzinho de jazz tranquilo, depois direto ao Dalston Jazz Bar logo embaixo do predio! Uma loucura soh... O South Pacifc do East London.
Da Ultima vez que estive no Vortex foi para ver o show da Maravilhosa Monica Vasconcelos e seu grupo "Nois Quatro"


















Eh guys, o fim de semana passado foi corrido
Na sexta estive no Bloomsbury Bowling Lanes, isso mesmo um boliche haha mas nao foi para jogar mas para ver a performance do otimo Molotov Jukebox!!
A espanholita tem uma voz... O boliche eh maluco, tem salas de karaoke, mesas de bilhar, pinbolin e todos os tipos de jogos...
A galera que frequenta e bem ecletica e maluca, Aadorei a noite. Lah foi apenas o esquenta para seguirmos ao Double Club




100 CLUB

100 Oxford St
London, W1D 1LL
020 76360933
www.the100club.co.uk

The Vortex Jazz Club

11 Gillett Street London, N16 8JH - 020 7254 4097 www.vortexjazz.co.uk

Bloomsbury Bowling Lanes

Tavistock Square London, WC1H - 020 7691 2610 www.bloomsburybowling.com

Planos para o verao?

Mais um verao se aproxima e a vontade de ir a Montpellier aumenta a cada dia, a cidade que eh localizada no Sul da Franca eh tambem a capital o estado Languedoc-Roussillon .
"Montpellas" como eh chamada por seus habitantes eh uma ville vibrant, tem para todos os gostos, Museus, Musica e festivais de verao , Praias de estilo Brasileiro com direito a espreguicadeiras,garcon e vinho Rose a beira do mar. Boates com os djs mais badalados da Europa e eh logico Otimos Restaurantes!
Com voos ou TGV de paris , a cidade tem facil acesso, aconselho alugar um carro e comecar a viagem com dias inesqueciveis pela Camargue e Provence.

No primeiro dia eh bom se ambientar e partir para uma caminhada no centro velho da cidade, andar pelas vielas medievais e parar para tomar um rose nos diversos bistrots com varandas para o sol. Almocar no otimo Insense, Brasserie dos Irmaos Pourcel e fazer a digestao visitando o renovado Musée Fabre .

No dia seguinte a praia Le Grand Travers, eh uma delicia, areia branca como no Brasil, voce enccontrara varios bares ao longo da praia, todos com grandes espreguicadeiras forradas com toalhas e travesseiros, servico e restaurante. Faca sua reserva um dia antes pois as cadeiras sao concorridas!
O lugar que eu mais gosto eh o "Effect Mer", bar e restaura com estilo Marroquino, fale com o Herve para reservar seu leito, ele fala um pouquinho de Portugues.

Em frente ao Effect Mer tem a Boate La Dune, boate sensacao do sul da Franca, com apresentacoes de Djs Famosos como David Morales, Jonh Dgweed, Carl Cox e muitos outros que passam por lah durante o verao.

Mas Vamos ao que interessa! Vcs tem que conhecer o Restaurante e Hotel Le Jardin des Sens, o restaurante e Lindo e possui Duas estrelas no Guia Michelin.
Comandado Pelos Irmaos gemeos ," Le frere Pourcel" .O Restaurante segue a Linha Mediterranea Moderna e serviu como escola e inspiracao para grandes chefs como Heston Blumenthal e Rene Redzepi, detentores do segundo e terceiro lugar na lista dos 100 melhores restaurantes do mundo.
E tambem tem outra, euzinho trabalhei com eles por tres anos, Garanto que vcs nao vao se arrepender!

Le Jardin des Sens
11 Avenue St Lazare
Montpellier
0033 (0)4 9958 3838
www.jardindessens.com

Insense
39 Boulevard Bonne Nouvelle
0033(0) 4 6758 9778

Effect Mer
Na frente da "La Dune" disco
Tel. (+33) (0) 467 56 02 14
Website: www.effetmer.com

La Dune Club
Route des Plages
Le Grand Travers
34280 La Grande Motte

La vieille France

Uma das Primeiras vezes que fui a cidade Luz, fiquei hospedado na casa de um casal de amigos Brasileiros na Rua Paul Bert, nao pude deixar de notar na quantidade de " Bistrots" de qualidade mediana e no abandono de alguns dos predios..
Na minha ultima viagem a Paris, fui comer no Maison Chardenoux, Um bistrot da Belle Epoque recem comprado por Cyril Lignac, considerado o Jamie Oliver Frances. Tudo estava muito bom e depois do meu cafe e Poire Williams resolvi dar uma andada pela Rue Paul Bert, fiquei impressionado como a rua foi transformada e nomeada como " a Rua mais gastronomica de Paris".
A atmosfera da rua eh incrivel, como se todas as pessoas estivessem de bem com a vida e procurando por seus pratos de infancia.. Sopa de cebola e baguettes gratinadas com emmenthal, belos files e suas batatas fritas com molho bernaise, tem ate espaco para um restaurante Argentino aonde antes fora um acougue.

Rue PAUL BERT, restaurants:

Bistrot Paul Bert
File com fritas, servico rapido e serio quando o assunto eh comida
18 rue Paul Bert
0033 1 4372 2401

Le Temps au Temps
O chef Proprietario Basco Denis Sabarots faz uma boa cozinha simples e informal
com influencias espanholas.
13 rue Paul Bert
0033 1 4379 6340

Unico
Os vegetais vem do mercado local, Marche d'Aligre as linguicas sao feitas na casa e a carne vem da Argentina, Eles tambem tem uma loja de vinhos do outro lado da rua.
5 rue Paul bert
0033 1 4367 6808

Maison Chardenoux
Comida de Bistrot tradicional, muito bem feita. Terrines, foie gras, Ovo cocotte, vitela, vale a visita.
1 rue Jules Valles
0033 1 4371 4952

Los abla la radio!

A primavera chegou!!
Como do nada, o sol apareceu, estou levando os casacos para lavar e antes de mais começando a comprar vinhos para tomar nos parques de Londres.

Oh Yeah o famoso Pic-Nic
Hoje em dia queremos saber de boa musica e um belo vinho branco bem gelado, deixando o sol nos carregar de vitamina D.

Há algum tempo atrás ganhei uma mochila bem legal, tipo James Bond. Você abre e tem taças de vinho, pratos, Talheres.... Compartimento para comes e bebes com isolamento térmico. Vocês podem achar Mochilas como essa nas lojas Outdoor & Tracking.

Mas nos nao precisamos de tanta complexidade, oq importa e ter boa qualidade no seu acampamento!
Os mais aventureiros podem assar Bolos e quiches....Mas o Básico eh:

Um bom vinho branco bem gelado ou Champa
Um ou dois tipos de Queijo! Um cremoso tipo Brie ou Roche Baron... E um maturado, Comte ou Gruyere, Leendamer
Um ou dois tipos de frios! um Parma e um Salame
Uma pastinha tipo Hoummus, babaganouch...
Um belo Pão Fresco,
And The MOST ImportanT: Uma salada feita por vcs!
Eu Adoro salada com Pasta, Pode ser Fusilli, Farfalle ou Orzo...
Aqui vai uma bem Fácil e completa seu banquete na medida!

Engravatada Salad

1 Pacote de Farafalle, gravatinha cozido ( atenção para a qualidade da Pasta) bem al dente,
O segredo para qualquer salada com pasta eh escorrer antes de ficarem al dente e depois colocar em uma travessa com uma boa quantidade de Azeite extra virgem e deixar esfriar naturalmente mexendo de baixo pra cim de vez em quando.

1 Maço de Brocolis
2 Cenouras
1 Punhado de Vagens
2 Batatas doce
1 Punhado de rucula
1 Alface Romano
1 maço de manjericao
1 maco de cebolinha

Método:

Cortar todos os vegetais do mesmo tamanho,
Colocar uma panela com agua e sal para ferver e branquear os vegetais, primeiro os verde e depois o resto.
Branquear eh o processo de ferver os legume aldente e depois os colocar em um bowl com agua e gelo, este processo serve para manter sua cor, vitaminas e parar o cozimento.
Colocar os legumes branqueados em uma assadeira com azeite sal e pimenta do reino...
Assar por 20 minutos a 200 graus ( ate criar uma crosta caramelada, o tempo pode variar de forno para forno), mexer uma ou duas vezes durante o processo.
Retirar do forno e deixar esfriar
Cortar a alface Romana e a cebolinha bem fininha, o manjericao juliene.
Misturar todos os ingredientes e acertar o sal e pimenta.
Fica otimo tambem com cottage cheese, ricota ou muzza de bufala.






Richmond Park, tomem cuidado com os patos ladroes de Pão!!















Paxton and Whitfield Cheese Mongers
Essa boutique de queijos eh Sensacional!!!!!

93 Jermyn St London,
SW1Y 6JE -
020 79300259
www.paxtonandwhitfield.co.uk

Princi
O pao do Princi eh maravilhoso e vcs podem comprar praticamente tudo para um bom Pic-nic
Pizzas, foccacias, e otimas sobremesas... Lazy? Esse eh o seu paraiso

135 Wardour Street
London W1F 0UT
Tel: 020 7478 8888

Saiu a Lista da "Restaurant Magazine" Inglesa

A Revista Inglesa "Restaurant Magazine" Pubicou hoje a lista dos 100 melhores Restaurantes do Mundo, O chef Gordon Ramsay foi deixado de fora com seu Restaurante 3 Estrelas Michelin, 1 dos tres que retem a cotacao maxima na Inglaterra.

Na semana passada o chef Gordon foi alvejad0 de criticas depois que veio a tona que seus tres Pubs serviam comida pre-pronta e o regulador Sanitario Ingles revelou um report que foram encontradas baratas em sua cozinha no Hotel Claridge's.



O restaurante Fat Duck do chef Heston Blumenthal, foi condecorado com o segundo lugar mesmo depois de 40 clientes se sentirem mal, vomitando e com diarreia. Este numero alcansou eventualmente 529. Faziam 2 anos que o chef se matinha em primeiro lugar,

Ferran Adria e seu "El Bulli" em Roses, Girona na Espanha passa para Primeira colocacao como em 2006.




O Fat Duck teve que fechar as portas por 15 dias e o prejuizo foi de £100.000,00 Libras o equivalente a R$ 370.000,00 reais.

O chef Brasileiro Alex Atala ficou em 24, subindo 16 posicoes e tambem ganhando o premio de melhor resturante da America Latina. Bravo!


O restaurante Noma de Rene Redzepi subiu quatro posicoes e ficou em 3.






Chef Redzepi e Gustavo Rozzino, Extravaganza Gastronomica 2006

Top 30

1 Bulli, Spain
2 The Fat Duck, UK
3 Noma, Denmark
4 Mugarit, Spain
5 Celler de Can Roca, Spain
6 Per Se, USA
7 Bras, France
8 Arzak, Spain
9 Pierre Gagnaire, France
10 Alinea, USA
11 L'Astrance, France
12 The French Laundry, USA
13 Osteria Francescana, Italy
14 St John, UK
15 Le Bernardin, USA
16 Restaurant de l'Hôtel de Ville, Switzerland
17 Tetsuya's, Australia
18 L'Atelier de Joël Robuchon, France
19 Jean Georges, USA
20 Les Créations de Narisaw, Japan
21 Chez Dominique, Finland
22 Ristorante Cracco, Italy
23 Die Schwarzwaldstube, Germany
24 D.O.M., Brazil
25 Vendôme, Germany
26 Hof van Cleve, Belgium
27 Masa, USA
28 Gambero Rosso, Italy
29 Oud Sluis, Netherlands
30 Steirereck, Austria

Oysters and Champa

Sabado Passado foi aniversario da minha grande amiga Ale, Celebramos com um jantar para 30 pessoas...
Decidimos comemorar esta virada de kilometragem com muita Champa e Ostras Fine de Claire, seguido por um Tartar de Atum, Salada de Siri ( Spyder Crab) e Carpaccio de Robalo com Yuzu ( limao Japones). De Sobremesa um Dj e muitos estouros de rolha saltando pela sala!!
A comida foi um sucesso devido ao frescor da materia prima! E da maravilhosa Champa
Billecart Salmon.
As Ostras estavam uma delicia e acabaram de entrar na estacao, vcs podem comemorar a chegada da primavera encomendando algumas duzias delas com os peixeiros mais gente boa de Chelsea, Matt and Lee ou em Sao Paulo pela Moluskus baseada em Santa Catarina

Tartar de Atum del Gusta

300grs Atum fresco
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos
3 ramos de cebolinha fatiadas bem fininho
1 maco de cebolinha francesa cortada bem fininha
1 colher de sopa de mostarda a moda antiga
Azeite extra virgem de oliva
1 abacate maduro passado na peneira com o suco de um limao
10gr de Caviar Beluga

Metodo

Cortar o Atum em cubos e colocar em um bowl, adicionar o tomate a mostarda, a cebolinha e o azeite. Temperar com sal e pimenta
Colocar o tartar em um aro e deixar meio centimetro para cobrir com o Abacate.
Finalizar com uma colher de Caviar e cebolinha francesa


Chelsea Fishmonger

1o Cale Street London, SW3 3QU
020 7589 9432

Aberto das 9am-5:30pm; Terca a Sexta e Sabado 9am-4pm

Bem Vindos ao Blog del Gusta

Finalmente arrumei um tempinho para escrever sobre um dos maiores prazeres da vida, FOOD!!
Tambem quero partilhar experiencias de viagem e trocar ideias sobre a industria da restauracao e entretenimento. Em breve estarei de volta a Sao Paulo para finalmente abrir meu restaurante...
Mas ainda tenho algum tempo aqui em Londres e vou comecar este Blog escrevendo sobre Cozinha Thailandesa em meio a "Pints de Lager" ( Balde de cerveja servido aqui nos pubs de Londres) e bugigangas penduradas no teto do Churchill Arms Pub em Notthing Hill.
Ha 39 anos atras o Irlandes Gerry O'Brien chegou a londres procurando um trabalho como barman, alguns anos depois ele se tornou gerente do Churchill e naquele tempo os pubs serviam um cardapio muito basico e composto principalmente de pratos congelados, dai a fama pela maravilhosa comida inglesa nos anos 80!!
Um belo dia um dos Clientes, cansado da gororoba servida no pub disse a O'Brien q conhecia um chef Thai havia adorado o Pub e gostaria de trabalhar na cozinha, O gerente nao teve coragem de dizer nao ao bom cliente regular e aceitou a proposta de fazer um teste com o cozinheiro por uma semana.
Naquela epoca soh existiam alguns pubs servindo comida feita na hora e nenhum ousaria a servir Thai food!
A revolucao na culinaria Britanica estava comecando, e em julho de 1988 o sucesso da primeira noite deixou O'Brien estupefacto, depois de algumas semanas os clientes estavam se empilhando para degustar a maravilhosa cozinha do chef Ben!
Nos dias de hoje eh comum ver cardapios thai nos Pubs de londres, mas eu recomendo dar uma passada no Churchill Arms, um dos Pubs que mais gosto aqui em Londres e provar o maravilhoso Pad Thai e o Curry de Pato!

The Churchill Arms
119 Kensington Church Street, London
W8
020 7792 1246